Barszcz ukraiński

W mroźny dzionek, znów na… zdrowo!!!

Buraki czerwone bogate w kwas foliowy, błonnik i szereg witamin; białą kapustę i sporo innych cennych warzyw połączyłam w pyszną, pożywną, rozgrzewającą a co najważniejsze… bardzo zdrową zupkę.

Dziś na obiad…

…Barszcz ukraiński

3 żeberka wieprzowe,

2 burki czerwone,

1 marchewka,

1 pietruszka,

1 cebula,

Kawałek selera i pora,

2 pomidory lub pomidory z puszki,

Garść ugotowanej fasoli,

Garść suszonych grzybów,

Sok z cytryny,

Niecała ćwiartka białej kapusty,

2 łyżki śmietany do zup,

Sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, majeranek, koperek, natka pietruszki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek*

Fasolę i grzyby namoczyć na noc; dzień wcześniej można również odgotować, lub upiec w piekarniku czerwone buraki  w mundurkach.  Rano fasolę gotować do miękkości, natomiast grzyby odgotować w wodzie, w której się moczyły około 10 min- odcedzić, zalać świeżą wodą odgotować  kolejne 20 min – nie odcedzać – ostudzić. Żeberka zalać około 2 l wody gotować około 15 min dodać marchewkę,  pietruszkę, ziele, listek, pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w kostkę grzyby, oraz  trochę, tak około pół szklanki, wody, w której gotowały się grzyby; gotować około 20 min. Ziemniaki i ugotowane lub upieczone braki pokroić w drobną kostkę, a kapustę poszatkować dodać do zupy, po chwili dodać pomidory, selera, pora i pokrojony  czosnek; gdy ziemniaki  będą miękkie dodać fasolę, sól, pieprz czarny i ziołowy, przyprawy, sok z cytryny i czosnek. Aby trochę zagęścić barszcz, należy przełożyć do osobnego garnka ćwierć warzyw z zupy i zblęderować – dodać do zupy; zabielić śmietaną – aby się nie zważyła trzeba ją zahartować, czyli przełożyć 2 łyżki śmietany do małego garnuszka zalać gorącą zupą , dokładnie wymieszać i dodać do zupy. Mięsko z zupy pokroić w kosteczkę – dodać do zupy.

*w sezonie proponuję dodać zioła sezonowe świeże – należy dodawać je na koniec gotowania (przy śmietanie) gdyż są bardzo delikatne i nie trzeba ich gotować.

barszcz ukraiński, barszcz czerwony

barszcz ukraiński, barszcz czerwony

Smacznego.

Krupnik, zimowa zupa rozgrzewająca.

Witam.

Dziś proponuję smaczną zupę rozgrzewającą, znaną ze swoich właściwości prozdrowotnych, polecaną dzieciom, osobom starszym, na problemy gastryczne i na przeziębienie, lub po prostu … na obiad :-D

Krupnik, zimowa zupa rozgrzewająca.

Kość wieprzowa, wołowa, lub drobiowa,

Pęczek włoszczyzny (u mnie bez kapusty, wg uznania),

Kasza jęczmienna średnia (około 0,5 szkl. na 1 litr bulionu),

2-3 ziemniaki (na 1 litr bulionu)

cebula

Ziele angielskie, liść laurowy, zioła prowansalskie, natka pietruszki, majeranek, pieprz czarny świeżo mielony, pieprz ziołowy, sól

W garnku zagotować wodę, gdy zacznie wrzeć włożyć kości i włoszczyznę*, a także ziele angielskie, liść laurowy i cebule pokrojoną w kosteczkę, gotować około 20 minut po tym czasie dodać opłukaną kaszę jęczmienną, gotować kolejne 20 min, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, posolić, gdy ziemniaki będą już miękkie zioła i doprawić do smaku.

*marchewkę można zetrzeć na tarce o grubych oczkach wtedy należy ją dodać do zupy razem z kaszą, aby się nie rozgotowała. Jeżeli zdecydujemy, że całą włoszczyznę zetrzemy bądź drobno pokroimy – należy zacząć gotować same kości, a warzywa dodać razem z kaszą.

zupa krupnik, krupnik

Smacznego.