Pierogi wigilijne

Witam,

Mikołajki… świąteczne dekoracje….świąteczne zapachy…

Przybliżając klimat najpiękniejszych Świąt…

Pierogi z kapustą i grzybami leśnymi

Farsz:

Około 1 kg kiszonej kapusty ( najlepiej z pewnego źródła, lub swojej ),

Słoik (1 litr) suszonych grzybów leśnych ( prawdziwki, podgrzybki, trąbki),

2-3 cebule pokrojone w kostkę,

Olej,

Pieprz czarny świeżo mielony, sól

Grzyby dobrze wypłukać minimum 3 razy zmieniać wodę, namoczyć „na noc”, nie odcedzać odgotować około 10-15 minut*, zmienić wodę i gotować do miękkości około 1h, odcedzić, pozostawić do wystygnięcia. Kapustę przepłukać zimną wodą, ugotować do miękkości, wystudzić. Gdy składniki będą już chłodne należy je drobno posiekać nożem, lub przekręcić przez maszynkę na siatce o grubych oczkach, następnie podsmażyć cebulkę na oleju dodać kapustę z grzybami i wszystko razem podsmażyć około 15 min, mocno ostudzić. Gotowe.

Ciasto:

Mąka pszenna,

1-2 jajka wiejskie,

Ciepła woda,

1 łyżka oleju,

sól

Mąkę, jajka, olej połączyć na stolnicy, podlać dużą ilością wody, wyrabiać ciasto (w razie potrzeby podsypać mąką, aby się nie przyklejało) – powinno być mięciutkie i sprężyste. Po wyrobieniu zostawić ciasto na stolnicy na 10-15 minut, odcinać po kawałku, wałkować podsypując mąka, wycinać placuszki szklanką – nadziewać farszem.

W dużym garnku zagotować wodę (1/2 jego wysokości ) dodać łyżkę soli. Do gotującej się wody wrzucać porcjami pierogi gotować kilka minut, w celu sprawdzenia wyjąć pierogi na łyżkę dotknąć palcem, jeżeli ciasto odstaje od farszu pierogi są już ugotowane, wyjąć z wody na durszlak, delikatnie polać zimną wodą, przełożyć do miski polać tłuszczem.

*spotkałam się z opiniami, że nie powinno się odgotowywać suszonych grzybów, a jedynie gotować do miękkości w jednej wodzie w tej w której się moczyły, z takiego rozwiązania możemy skorzystać gdy mamy 100 % pewność co do zebranych grzybów, moim zdaniem takiej pewności nigdy nie mamy, bo nawet najbardziej wykwintnemu grzybiarzowi może zdarzy się pomyłka. Takie kilkunastominutowe odgotowanie chroni nas przed zatruciem.

pierogi wigilijne, pierogi z kapustą i grzybamiSmacznego.