Zupa borowikowa

Dziś coś na rozgrzewkę…

Zupa borowikowa

Kość wieprzowa,

1 cebula,

1 marchewka,

1 pietruszka,

Kawałek selera,

4-5 ziemniaków,

300g borowików suszonych,

Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny świeżo mielony, szczypta imbiru, oregano, zioła prowansalskie, natka pietruszki, sól, majeranek.

Grzyby namoczyć na noc. Ugotować wywar na kości wieprzowej, cebuli, liściu laurowym, zielu angielskim i borowikach, borowiki mają być prawie miękkie, resztę warzyw pokroić w słupki, ziemniaki w kostkę,  dodać do zupy, gotować do miękkości, doprawić  przyprawami, na koniec dodajemy łyżkę śmietany (śmietanę należy zahartować, czyli przełożyć do kubka i zalać gorącą zupą – rozprowadzić, wlać do garnka). Grzyby można wyłowić i pokroić w paseczki, lub zostawić w całości. Zupę można podawać z makaronem, grzankami lub bez dodatków.

Opieńki marynowane

Korzystając z darów lasu…

Opieńki marynowane

Opieńki (lub inne grzyby) przebrać dokładnie opłukać 3 razy (do płukania dodawać po garści soli kamiennej – bardzo dobrze oczyszcza grzyby) ; odgotować dwa razy; pierwszy raz 15 min – odcedzić, drugi raz 30 min – odcedzić (do gotowania także dodać łyżkę soli – wtedy grzyby nie będą ciemniały).

Zalewa

8 szkl wody,

0.5l octu,

3 łyżki cukru,

3 – 4 łyżki soli,

5 ziaren ziela angielskiego,

5 liści laurowych

Zalewę zagotować – ostudzić pod przykryciem.

Grzyby nakładać do słoików do połowy, wkroić plaster cebuli – zalać zalewą, zakręcić – pasteryzować 15 – 20 min.