Swojskie wędliny szynka, polendwica, boczek – marynata

Swojskie pyszności ciąg dalszy…wiem co jem…..

Dziś przepis jak przygotować marynatę do swojskich wyrobów….a także krok po kroku jak je uzyskać, więc do dzieła …

…Marynata

10 l wody,

60 dag peklosoli,

40 soli kuchennej,

1 op. ziela angielskiego,

1 op. listka laurowego,

10 szt goździków,

10 ziarenek pieprzu czarnego,

Mała magii,

1 szkl cukru,

Liść, ziele, goździki i  pieprz  zagotować w pół litra wody odstawić do ostygnięcia.

Odmierzyć 10 l wody dodać sol kuchenną i peklosól, magii oraz wywar wraz ze składnikami, dokładnie wymieszać.

Wyroby wkładamy do marynaty na około 4 dni, dzień przed wędzeniem wstrzykujemy odrobinę marynaty do środka wędlin, można do tego użyć strzykawki masarskiej, ale równie dobrze się sprawdzi strzykawka 20stka i gruba igła, średnio można przyjąć 1 strzykawka na 1 wędlinę – kilka nakłuć.

Przed wędzeniem na  boczki i polędwice nałożyć osłonki – czyli nic innego jak zwykłe rajstopy (nie mogą być za sztuczną domieszką). Szynki umieścić w siatce masarskiej i dodatkowo w osłonce.

Wyroby wędzić drzewem dębowym okorowanym szynki i polędwice około 2 h boczki około 3h, czas należy skrócić bądź wydłużyć w zależności od wielkości wędlin i rodzaju wędzarni, pod koniec wędzenia można podłożyć drzewo owocowe okorowane –  śliwa lub wiśnia dla lepszego koloru, proponuję także podsypać kilka garści owoców jałowca, lub gałązkę dla zapachu.

Po uwędzeniu można wyroby sparzyć, opłuczą się z nalotu oddadzą troszkę słonego smaku i będą wilgotniejsze. Ważne aby przed parzeniem zdjąć z wędlin osłonki. Wodą doprowadzić do 90 – 95 stopni posolić „na wodę morską” czyli lekko słonawy smak i parzyć szynki i polędwice od 15 do 30 min, boczki od 30 do 1h.

wędliny

wędliny

szynka

szynka

polędwica, schab

polędwica, schab

ogonówka

ogonówka

amatorska wędzarnia

amatorska wędzarnia

Smacznego!!!

Boczek z piekarnika

Eh może nie za bardzo dietetycznie… ba nawet nie zdrowo… :-D ale na pewno mega smacznie i bez konserwantów; do wędlin własnego wyrobu nikogo nie trzeba przekonywać,  przygotowanie ich wcale nie jest trudne, a efekty… mmmm… znakomite, dziś polecam

Boczek z piekarnika

1 kg boczku ze sprawdzonego źródła,

3 ziela angielskie,

5 liści laurowych,

2-3 ząbki czosnku,

Sól, pieprz czarny lub kolorowy, lubczyk, majeranek,

Porcje boczku natrzeć z każdej strony solą, pieprzem, lubczykiem i majerankiem. W szczeliny boczne wetknąć ziela angielskie i 2 ząbki czosnku, liście laurowe i 1 pokrojony ząbek czosnku ułożyć na wierzchu boczku – całość włożyć do keksówki, piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 2 h.

Boczek z piekarnika, boczek pieczony

Boczek z piekarnika, boczek pieczony

Smacznego.