Wędzone serki typu włoskiego

Dodatkowy efekt wędzenia ….. pycha, robione pierwszy raz ale na pewno nie ostatni

Wędzone serki typu włoskiego

Serek typu włoskiego „Capri” lub Pilos z Lidla

Sól warzona (zwykła)

Gaza (z apteki)

Siatka wędliniarska

Solanka 4 łyżki(80g) soli warzonej na litr  – moczyć serki około 12h (na 3 serki zrobiłam 2 l solanki), później odcisnąć rękami lub zostawić do ocieknięcie 2-3 h, obtoczyć  w papryce słodkiej, grubo mielonym pieprzu, ulubionych ziołach np. czubrycy zielonej lub innej ulubionej mieszance – zostawić na kilka godzin lub na noc.

Serki zawinąć w gazę (gaza pojedyncza warstwa) a następnie włożyć w siatki wędliniarską zawiązać i zrobić pętelkę (do zawieszenia), wędzić w 50 – 60 stopniach około 5h. Drewnem: dąb, olcha, czereśnia.

serki typu włoskiego wędzone w przyprawach

serki typu włoskiego wędzone w przyprawach

Konserwa golonkowa

Prawdziwa smaczna konserwa, bez konserwantów …. polecam

Konserwę golonkową

2kg golonki wieprzowa ze skórą,

Około 0,5 kg łopatki wieprzowej,

0,5 podgardla wieprzowego ze skórą,

Sól (15-18g na kg mięsa)* , pieprz świeżo i grubo zmielony (3g na kg mięsa)*, 1-2 ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy.

Mięso oddzielić od kości i zdjąć skórę (z golonki i z podgardla), mięso zmielić na grubych oczkach, natomiast skórki zalać zimną wodą doprowadzić do wrzenia i gotować około 2h. Zmielone mięso peklować solą, pieprzem i posiekanym drobno czosnkiem przez 24h, ugotowane i ostudzone skórki zmielić na bardzo drobnych oczkach dodać do mięsa, solidnie wszystko razem przemieszać i przełożyć do słoików (pasztetówek) na ¾ wysokości, do każdego słoika włożyć po 1 liściu laurowym i zielu angielskim. Pasteryzować w 80 – 90 stopniach 2h, jeżeli słoiki mają być przechowywane dłużej pasteryzować drugiego dnia 1h i trzeciego dnia 1 h.

* modyfikować wg upodobań

konserwa golonkowa

konserwa golonkowa

Smacznego!!

Chłopska mielonka

Nadciągają, a w zasadzie już nadciągnęły zimne dni, coraz częściej mamy ochotę na bardziej kaloryczne jedzenie, mam na to rozwiązanie…

…Chłopska mielonka

0,5 kg boczku ze skórką,

0,20 dag mięsa (łopatki lub szynki)

2 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki majeranku

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego

Boczek oskórować. Boczek bez skóry i mięso zmielić na grubej siatce, posolić  – odstawić na dobę. Skórę z boczku gotować około 1h – ostudzić – zmielić na najdrobniejszej siatce. Mięso i zmieloną skórkę połączyć dodać pieprz, majeranek i posiekany drobniutko czosnek. Nadziewać w cienkie słonki barierowe, szczelnie zawiązać sznurkiem wędliniarskim, parzyć w tem 75- 80 stopni 2h.

Kolor mielonki jest jasny, ponieważ zrezygnowałam z peklosoli, aby uzyskać kolor „czerwony” należy zamienić sól kuchenną na peklosól.

Smacznego!!!

Schab 2×5 min

 

Dziś wędlinka, którą każdy wykona bez problemy, a do tego jest pyszna, bez konserwantów i chudziutka !!!

Schab 2x5min

Marynata:

1kg schabu dobrej jakości
2 litry wody
1/3 szkl soli

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka cukru

0,5 łyżeczki pieprzu mielonego czarnego

10 ziarenek pieprzu czarnego
2 łyżki musztardy
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
łyżeczka majeranku
łyżeczka słodkiej papryki mielonej
łyżka ziół prowansalskich

Wszystkie składniki marynaty zagotować, ostudzić (ma być letnia).

Schab włożyć do marynaty, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 min; odstawić w chłodne miejsce pod przykryciem na około 10 h najlepiej „z dziś na jutro”, następnie znów doprowadzić do wrzenia i gotować 5 min – ostudzić pod przykryciem (ma być letnie) – gotowe.

Swojskie wędliny szynka, polendwica, boczek – marynata

Swojskie pyszności ciąg dalszy…wiem co jem…..

Dziś przepis jak przygotować marynatę do swojskich wyrobów….a także krok po kroku jak je uzyskać, więc do dzieła …

…Marynata

10 l wody,

60 dag peklosoli,

40 soli kuchennej,

1 op. ziela angielskiego,

1 op. listka laurowego,

10 szt goździków,

10 ziarenek pieprzu czarnego,

Mała magii,

1 szkl cukru,

Liść, ziele, goździki i  pieprz  zagotować w pół litra wody odstawić do ostygnięcia.

Odmierzyć 10 l wody dodać sol kuchenną i peklosól, magii oraz wywar wraz ze składnikami, dokładnie wymieszać.

Wyroby wkładamy do marynaty na około 4 dni, dzień przed wędzeniem wstrzykujemy odrobinę marynaty do środka wędlin, można do tego użyć strzykawki masarskiej, ale równie dobrze się sprawdzi strzykawka 20stka i gruba igła, średnio można przyjąć 1 strzykawka na 1 wędlinę – kilka nakłuć.

Przed wędzeniem na  boczki i polędwice nałożyć osłonki – czyli nic innego jak zwykłe rajstopy (nie mogą być za sztuczną domieszką). Szynki umieścić w siatce masarskiej i dodatkowo w osłonce.

Wyroby wędzić drzewem dębowym okorowanym szynki i polędwice około 2 h boczki około 3h, czas należy skrócić bądź wydłużyć w zależności od wielkości wędlin i rodzaju wędzarni, pod koniec wędzenia można podłożyć drzewo owocowe okorowane –  śliwa lub wiśnia dla lepszego koloru, proponuję także podsypać kilka garści owoców jałowca, lub gałązkę dla zapachu.

Po uwędzeniu można wyroby sparzyć, opłuczą się z nalotu oddadzą troszkę słonego smaku i będą wilgotniejsze. Ważne aby przed parzeniem zdjąć z wędlin osłonki. Wodą doprowadzić do 90 – 95 stopni posolić „na wodę morską” czyli lekko słonawy smak i parzyć szynki i polędwice od 15 do 30 min, boczki od 30 do 1h.

wędliny

wędliny

szynka

szynka

polędwica, schab

polędwica, schab

ogonówka

ogonówka

amatorska wędzarnia

amatorska wędzarnia

Smacznego!!!

Kiełbasa swojska – jałowcowa

To już czas… zadbać o to, aby Wielkanocna Niedziela  pachniała tym co na polskich stołach najsmaczniejsze  – wędzonką, dziś kiełbasa, a w kolejnych odsłonach ciąg dalszy.

Smacznego Kochani i jest jeszcze czas, abyście korzystając z przepisu, przyrządzili ją sami. Rozumiem, że wędzenie może być problemem, jednak wiadomo, że na śniadaniu Wielkanocnym gości biała kiełbasa – więc radzę… można zastąpić wędzenie parzeniem… PYCHA !!!

Kiełbasa swojska – jałowcowa

10 kg mięsa wieprzowego (łopatka i ścinki),

2 kg karczka wolowego,

0,5 kg słoniny pokrojonej w kostkę,

10 dag soli kuchennej,

3 łyżki peklosoli,

4 torebki świeżo mielonego pieprzu ( około 80g),

Pół szklanki czosnku w ząbkach – przecisnąć przez praskę,

0,5 l zimnej wody,

1 łyżka cukru,

(jałowieć zmielony)

Mięso wieprzowe zmielić na bardzo grubej siatce, wołowe na drobniejszej, dodać słoninę pokrojoną w kostkę, sól, peklosól – przemieszać odstawić na 10h lub na noc w zimnie miejsce; następnie dodać pieprz, czosnek, cukier, wodę, jałowiec* – dobrze wypracować -sprawdzić czy farsz jest odpowiednio zwarty, w tym celu – uformować kulkę lekko spłaszczyć, przykleić do dłoni mięsem do dołu – powinno utrzymywać się przyklejone, farsz musi być dobrze wyrobiony, aby po uwędzeniu i ostygnięciu skórka odchodziła od mięsa. Tak wyrobionym farszem napełnić jelita. Wędzić około 3h drewnem dębowym okorowanym z dodatkiem drzewa wiśni lub śliwki, parzyć około 30 min, w temperaturze max 80stopni, wodę do parzenia lekko posolić „na wodę morska”,po 30 minutach kiełbasę wyciągnąć gorącej wody i polewać przez chwilę bardzo zimną wodą w celu zahartowania.

*jałowcówka – aby uzyskać kiełbasę o zapachu jałowca, należy dodać jego zmielone owoce. Jałowiec ma bardzo intensywny zapach, dlatego na początku należy go dodać około 6-7 ziaren, ewentualnie zwiększać przy kolejnych próbach. Jeżeli nie lubicie jałowca pomijamy składnik lub zastępujemy innym ulubionym np. papryczką chili, majerankiem.

kiełbasa biała - gotowa do parzenia

kiełbasa biała – gotowa do parzenia lub wędzenia

kiełbasa w trakcie wędzenia

kiełbasa w trakcie wędzenia

kiełbasa uwędzona

kiełbasa uwędzona

amatorska, najprostsza wędzarka

amatorska, najprostsza wędzarka

Smacznego!!!

 

Boczek z piekarnika

Eh może nie za bardzo dietetycznie… ba nawet nie zdrowo… :-D ale na pewno mega smacznie i bez konserwantów; do wędlin własnego wyrobu nikogo nie trzeba przekonywać,  przygotowanie ich wcale nie jest trudne, a efekty… mmmm… znakomite, dziś polecam

Boczek z piekarnika

1 kg boczku ze sprawdzonego źródła,

3 ziela angielskie,

5 liści laurowych,

2-3 ząbki czosnku,

Sól, pieprz czarny lub kolorowy, lubczyk, majeranek,

Porcje boczku natrzeć z każdej strony solą, pieprzem, lubczykiem i majerankiem. W szczeliny boczne wetknąć ziela angielskie i 2 ząbki czosnku, liście laurowe i 1 pokrojony ząbek czosnku ułożyć na wierzchu boczku – całość włożyć do keksówki, piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 2 h.

Boczek z piekarnika, boczek pieczony

Boczek z piekarnika, boczek pieczony

Smacznego.

 

Mielonka z indyka

Mięso indyka słynie ze swoich walorów zdrowotnych i smakowych. Zaletą tego mięsa jest niska zawartość tłuszczu przy dużej zawartości białka. Mięso indycze nie jest jednolite, dzięki czemu może być wykorzystywane w kuchni na różne sposoby. Udka przypominają w smaku dziczyznę, piersi – cielęcinę, a mięso z ciemnej szyi – wieprzowinę. Dziś proponuję bardzo łatwą do zrobienia, smaczną i delikatną a przy tym również dietetyczną i zdrową …

…Mielonkę z indyka

Do zrobienia mielonki użyłam całej piersi ze swojskiego indyka i 1 udźca,

3 łyżki żelatyny,

0.5 szklanki wody,

Osłonka termokurczliwa szeroka, sznurek wędliniarski,

Sól, pieprz czarny, czosnek(opcjonalnie),

Mięso pokroić w kostkę 1cmx1cm doprawić solą i pieprzem ewentualnie czosnkiem odstawić do lodówki na dobę; następnie posypać żelatyną i dodać wodę dobrze wyrobić – mięso ma się kleić. Mięsem wypełnić osłonki, najlepiej podzielić na pół i zrobić 2 mielonki – dobrze związać (na dwa razy, tak aby na końcach folie były zawinięte i jeszcze raz zawiązane). Wkładamy do zimnej wody, podgrzewany wodę do 80 stopni i parzymy przez godzinę.

Mielonka z indyka

Mielonka z indyka

 

Smacznego.

Pasztet kaczo-wieprzowy

Witam,

Mamy wreszcie upragniony grudzień i …upragniony  Barbórkowo – Mikołajkowy czas, u mnie szczególny…bo mam solenizantkę :-) , ale świętować będziemy później, a póki co NASZ ulubiony pasztet kaczo-wieprzowy idealny na Barbórkowe przyjęcie…

Pasztet kaczo-wieprzowy

2 kaczki wiejskie lub1 cała i 3-4duże piersi z kaczki ze skórą*, (około 2- 2,5 kg),

Około 0,5 kg podgarla wieprzowego (lub boczku) ze skórą, można dodać 1-2 skóry wieprzowe ugotowane lub z boczku wędzonego – te z boczku wędzonego też pogotować do miękkość z podgardlem*,

Włoszczyzna ( 4 duże marchewki, 2-3 średnie pietruszki, 1 duży seler, 3 średnie cebule),

2-3 kajzerki,

4 jaja,

5-6 wątróbek kaczych.

Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny lub kolorowy świeżo mielony, papryka ostra (opcjonalnie), sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie lub dalmatyńskie, majeranek, magii w płynie.

Kaczki oczyścić poporcjować, podgarle wymoczyć i dobrze oczyścić skórę, mięso gotować w osobnych garnkach (kaczkę osobno, a wieprzowinę ze skórami osobno) zalać wodą tak tylko, aby przykryła mięso, gotować na małym ogniu około 30 minut dodać włoszczyznę po pół do obu wywarów, liść laurowy, ziele i sól, gotować jeszcze godzinę do miękkości. Po ugotowaniu zostawić mięsa w wywarach do ostygnięcia na 5-6h można na całą noc. W chłodnym bulionie namoczyć kajzerki. Cebule pokroić na pół plastry podsmażyć na tłuszczu wraz z wątróbką zostawić do ostygnięcia. Wszystkie składnik (mięsa, skóry, włoszczyznę, cebule z wątróbką i kajzerki) dokładnie zmielić na drobnej siatce. Dodać zioła i przyprawy, uwaga na gałkę muszkatołową jest niezbędna, ale łatwo przesadzić około 0,5 łyżeczki wystarczy, soli do smaku – należy pamiętać, że mięso było gotowane w słonym bulionie.

Na koniec jaja- oddzielić żółtka od białek, żółtka do masy. a białka ubić na sztywną pianę. Wszystko połączyć i chwile energicznie wyrabiać masę.

Należy pamiętać, że mięso kacze jest suche, więc aby nasz pasztet nie był twardy należy masę podlać bulionem (około 1 -1.5 szklanki), do tego używamy bulionu z mięsa kaczego bo wieprzowy jest za tłusty, masa powinna mieć konsystencją taką jak na kotlety mielone – luźną**.

 Najlepiej na rozgrzanej patelni podsmażyć łyżkę masy i spróbować na ciepło wtedy składniki oddadzą swój smak – powinno być dobrze doprawione, gdy ostygnie będzie łagodniejszy.

Foremki keksówki (3 szt) wysmarować smalcem i posypać bułką tartą. Masę nakładać dużymi porcjami (nie dokładać po łyżce bo może się rozwarstwiać po upieczeniu) mocno uklepać, posypać ulubionymi ziołami. Piec w 180 °C przez 1h.

*skóry podane w tych proporcjach są prawie niewyczuwane po upieczenie a bardzo dobrze wiążą pasztet – nie należy z nich rezygnować.

**jeżeli przesadziliśmy z bulionem – masa jest zbyt rzadka należy dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.

pasztet kaczo wieprzowy, kaczka

SMACZNEGO