Opieńki marynowane

Korzystając z darów lasu…

Opieńki marynowane

Opieńki (lub inne grzyby) przebrać dokładnie opłukać 3 razy (do płukania dodawać po garści soli kamiennej – bardzo dobrze oczyszcza grzyby) ; odgotować dwa razy; pierwszy raz 15 min – odcedzić, drugi raz 30 min – odcedzić (do gotowania także dodać łyżkę soli – wtedy grzyby nie będą ciemniały).

Zalewa

8 szkl wody,

0.5l octu,

3 łyżki cukru,

3 – 4 łyżki soli,

5 ziaren ziela angielskiego,

5 liści laurowych

Zalewę zagotować – ostudzić pod przykryciem.

Grzyby nakładać do słoików do połowy, wkroić plaster cebuli – zalać zalewą, zakręcić – pasteryzować 15 – 20 min.

Chłopska mielonka

Nadciągają, a w zasadzie już nadciągnęły zimne dni, coraz częściej mamy ochotę na bardziej kaloryczne jedzenie, mam na to rozwiązanie…

…Chłopska mielonka

0,5 kg boczku ze skórką,

0,20 dag mięsa (łopatki lub szynki)

2 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki majeranku

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego

Boczek oskórować. Boczek bez skóry i mięso zmielić na grubej siatce, posolić  – odstawić na dobę. Skórę z boczku gotować około 1h – ostudzić – zmielić na najdrobniejszej siatce. Mięso i zmieloną skórkę połączyć dodać pieprz, majeranek i posiekany drobniutko czosnek. Nadziewać w cienkie słonki barierowe, szczelnie zawiązać sznurkiem wędliniarskim, parzyć w tem 75- 80 stopni 2h.

Kolor mielonki jest jasny, ponieważ zrezygnowałam z peklosoli, aby uzyskać kolor „czerwony” należy zamienić sól kuchenną na peklosól.

Smacznego!!!

Schab 2×5 min

 

Dziś wędlinka, którą każdy wykona bez problemy, a do tego jest pyszna, bez konserwantów i chudziutka !!!

Schab 2x5min

Marynata:

1kg schabu dobrej jakości
2 litry wody
1/3 szkl soli

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka cukru

0,5 łyżeczki pieprzu mielonego czarnego

10 ziarenek pieprzu czarnego
2 łyżki musztardy
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
łyżeczka majeranku
łyżeczka słodkiej papryki mielonej
łyżka ziół prowansalskich

Wszystkie składniki marynaty zagotować, ostudzić (ma być letnia).

Schab włożyć do marynaty, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 min; odstawić w chłodne miejsce pod przykryciem na około 10 h najlepiej „z dziś na jutro”, następnie znów doprowadzić do wrzenia i gotować 5 min – ostudzić pod przykryciem (ma być letnie) – gotowe.

Pierogi pielmienie

 Pycha, dziś nie ruskie pierogi a pierogi prosto z Rosji, która zawsze kojarzy mi się z zimą i zimnem więc idealne na chłodne popołudnia

 Pierogi pielmienie

 Ciasto na pierogi :

 Mąka pszenna,

 1 jajko,

Ciepła woda – ile zajmie (na 0,5 kg mąki – niecała szklanka wody), ciasto powinno być miękkie i elastyczne; powinno odpocząć około 20-30 min.

 Farsz:

 0,5 kg mielonej wieprzowiny (dobrej jakości),

 1cebula,

 Sól, pieprz czarny świeżo mielony, ząbek czosnku, szczypta pieprzu ziołowego

 Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na odrobinie smalcu – ostudzić – połączyć z mielonym mięsem, doprawić solą, pieprzem i pieprzem ziołowym – dokładnie wymieszać ręką.

 Ciasto rozwałkować, wycinać kółka szklanką nadziewać farszem, wrzucać na osolony wrzątek – gotować od wypłynięcia około5- 7 min. Podawać ze skwarkami, świetnie smakują odsmażane.

pielmienie

 

 

 

 

 

Wątróbka wieprzowa z cebulką

Hmmm takie śniadanie na wsi może oznaczać tylko jedno … świniobicie

Dziś …

Wątróbka wieprzowa z cebulą

Wątroba wieprzowa pokrojona w paski*,

Mleko,

2 cebule

Pieprz czarny świeżo mielony, ziele angielskie, listek laurowy, majeranek, sól, mąka, smalec

Wątrobę moczyć w mleku około 1h, obtoczyć w mące, smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron, dodać pokrojoną w półplastry cebulę, podlać gorącą wodą, dodać pieprz, listek, ziele  – nie solić!!!!(zbyt wczesne posolenie wątrób Dusić do miękkości cebuli, zdjąć z ognia – posolić, posypać majerankiem.

*najlepsza wątroba jest świeża max 1 dniowa.

 

Smacznego!!!

Bułki pszenne

Zapraszam na śniadanie!!! dziś pyszne pszenne bułeczki idealne do pasztetu kaczo wieprzowego. Wykonując pasztet proporcje nieco zmniejszyłam ograniczając się do połowy piersi z kaczki, 20 dag boczku, 4 marchewek, 2 pietruszek, połowy dużego selera, a dodatkowo dodałam posiekaną nać pietruszki, aby było bardziej wiosennie –wykonanie znajdziecie TUTAJ →  
http://niesamymchlebemczlowiekzyje.blogujaca.pl/2014/12/04/74/

Dziś buły w roli głównej

 

Bułki pszenne

3 szkl mąki,

1 szkl ciepłej wody,

Pół kostki drożdży,

1 jajko + 1 jajko do posmarowanie bułek przed pieczeniem,

3 łyżki oleju

1 łyżeczka soli,

1 łyżeczka cukru,

Mąkę wsypać do szklanej miski dodać sól – wymieszać, zrobić dołek – do dołka wlać szklankę wody dodać cukier i drożdże – lekko wymieszać zagarniając odrobinę mąki – zostawić na 15 min; następnie dodać jajko i olej – wyrabiać ciasto przez około 25 min – odstawić ciasto w ciepłe miejsce, aby wyrosło około 1h.

Ciasto porcjować na kulki, wyrobić w rękach, ułożyć na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenie, łączeniem do dołu – zostawić na 10 min aby trochę podrosło, posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 min.

bułki pszenne

bułki pszenne

Fasolka & kalafior na parze

Dziś na zdrowo,

wbrew pozorom do przygotowania zdrowej żywności nie potrzeba drogich parowarów, wystarczy garnek na parze z dwoma poziomami – ostatni zakup mojej siostry… hehe dziś Jej go podkradłam i powstało pyszne danie znane od pokoleń… ale na parze smakuje o niebo lepiej… polecam

Fasolka & kalafior na parze

Kalafiora podzielić na duże różyczki, opłukać i ułożyć na pierwszym poziomie garnka na parze.

Fasolkę opłukać, usunąć końcówki ułożyć na drugim poziomie garnka.

Całość przykryć pokrywką, wodę doprowadzić do wrzenia – gotować 25 do 30 minut, w zależności od upodobań( twarde lub miękkie warzywa) poziomy można zamieniać jeżeli któreś z warzyw jest za twarde to należ dać je na dół.

Po uparowaniu lekko posolić, podawać saute lub z podsmażoną cebulką i bułką tartą.

kalafior & fasolka

kalafior & fasolka

garnek do gotowania na parze

Smacznego!!

Galareta wieprzowa – zimne nóżki

Coś na upały….zawsze się sprawdza, wystarczy włożyć trochę pracy, aby mieć obiad na… 3 dni, a My… delektujmy się piękną pogodą

łatwa, tania i chłodząca

Galareta wieprzowa

1 duża golonka

2 nogi

2 marchewki

Pietruszka

Kawałek selera

Ziele angielski, liść laurowy, pieprz ziarnisty

sól

Opalona cebulka

1 duża główka czosnku

Opcjonalnie żelatyna

Golonkę i nogi dobrze oczyścić, włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą – tak aby woda przykryła mięso. Gotować na małym ogniu od zagotowania około 2 godzin pilnując, aby mięso nie przywarło do garnka, dodać marchewki, pietruszkę, seler, liść i ziele cebule a także dobrze posolić, wywar musi być nieco bardziej słony niż normalna zupa – gotować jeszcze około 1 godziny. Należy zakończyć gotowanie gdy warzywa będą miękkie, a mięso bez problemy będzie odchodziło od kości.

Mięso należy wyciągnąć z wywaru i ostudzić, wywar (rosół) przecedzić przez gęste sitko, aby pozbyć się przypraw i ewentualnie malutkich kosteczek powstałych przy cięciu golonki – ostudzić.

Ostudzone mięso oddzielić od kości pokroić w kosteczkę.

Do wywaru dodać świeżo mielony pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę, kilka ząbków zostawić – wkroić do salaterek. Dla bezpieczeństwa dodać żelatyną, nie w takiej ilości jak jest na opakowaniu bo z golonki nagotowało się tyle kolagenu, że wywar powinien się sam ściąć, ale żelatyna na pewno nie zaszkodzi zwłaszcza latem, wystarczy 1 op na 2 -3 litry.(żelatynę rozpuścić w szklance gorącego rosołu i dodać do reszty ostudzonego)

Pokrojone mięsko przełożyć do salaterek, można dodać plasterek jajka na twardo, groszek zielony lub liść natki pietruszki, zalać wywarem – włożyć do lodówki na kilka godzin najlepiej na noc, podawać z octem lub cytryną i świeżym pieczywem.

galareta wieprzowa - zimne nożki

galareta wieprzowa – zimne nóżki

Smacznego!!

Sałatka z wędzonym łososiem

Łosoś zawiera kwasy tłuszczowe omega 3 – związki występujące wyłącznie w rybach morskich. Kwasy te mają działanie przeciwnowotworowe, hamują starzenie się komórek i obniżają ryzyko występowania zawałów. Dziś polecam leciutką sałatkę idealną na dodatek do obiadu, lub samodzielnie na kolacje….

…Sałatka z łososiem wędzonym

2 garście roszponki lub innej ulubionej sałaty,

1 czerwona cebula pokrojona w krążki,

Pomidor,

100g łososia wędzonego,

Olej lub oliwa, przyprawy tj. oregano, bazylia, papryczka ostra, sól.

Wszystkie składniki opłukać, osuszyć – przełożyć do salaterki, doprawić ziołami i solą – polać olejem lub oliwą – podawać z grzankami.

sałatka z wędzonym łososiem

sałatka z wędzonym łososiem

Smacznego.

Sałatka z fetą, roszponką i sałatą lodową w sosie ziołowym

Ser feta niewątpliwie kojarzy się z sałatką grecką… a ja namawiam do wykorzystywania go do innych sałatek. Idealna na kolacje -  lekka, zdrowa i bardzo wyrazista…

…Sałatka z fetą, roszponką i sałatą lodową w sosie ziołowym.

Składniki

Ser typu feta,

Pół sałaty lodowej,

Duża garść roszponki,

Ogórek zielony,

Papryka czerwona,

Kilka rzodkiewek,

Cebula czerwona,

1 ząbek czosnku (opcjonalnie)

Sos:

Bazylia, oregano, koperek, natka pietruszki, olej lub oliwa – świetnie się nadają oleje lub oliwy smakowe, 25 ml wody.

  Ser pokroić w kosteczkę. Warzywa dokładnie umyć; sałatę, ogórek i paprykę pokroić w kostkę; rzodkiewkę i cebulę pokroić w pół plasterki – składniku połączyć w większej misce, dodać roszponkę i pokrojony w drobniutką kosteczkę czosnek.

Sos: zioła przełożyć do szklanki dodać wodę i trochę oliwy lub oleju, dokładnie wymieszać.

Sosem polać sałatkę, dokładnie wymieszać – nie solić (ser typu feta jest wystarczająca słony), przełożyć do salaterki.

sałatka z fetą, roszponką i sałatą lodową w sosie ziołowym

sałatka z fetą, roszponką i sałatą lodową w sosie ziołowym

 Smacznego.