Sałatka z zielonych pomidorów

Zamknijmy lato w słoiku… dziś…                                                                            

Sałatka z zielonych pomidorów

2kg zielonych pomidorów

5 średnich cebul

2 łyżki soli do przetworów

Pomidory pokroić w plastry posolić, przemieszać i zostawić na 12h (na noc).

Cebulę posiekać w piórka i przelać wrzątkiem (drugiego dnia)

Zalewa

4szkl wody

Niepełna szklanka octu

1,5 szkl cukru

1 płaska łyżka soli

5 łyżek oleju (opcjonalnie)

Składniki zalewy należy zagotować.

Pomidory odcedzić i połączyć z odsączoną cebulą – poupychać w słoiczki; do każdego słoiczka dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, gorczycę – zalać gorącą zalewą – pasteryzować „na gorąco”* około 15 min.

*wkładać do garnka wyścielonego ściereczką zalewać gorącą wodą

sałatka z zielonych pomidorów

sałatka z zielonych pomidorów

Ogórki kanapkowe Kameleonki

Ogórki kanapkowe Kameleonki

Jeszcze sezon trwa więc zamykajmy lato w słoiki, polecam ogórki Kameleonki idealne na kanapki i do zimowych obiadów…

  • 1,5 kg ogórków
  • 2,5  szklanki wody
  • 1i ¾  szklanki cukru
  • 1 i ½ szklanki octu spirytusowego 10 %
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1  łyżka soli
  • Odrobina chili (na czubek łyżeczki)

 

Ogórki dokładnie umyć, pokroić wzdłuż w plastry, ułożyć w słoikach.

Zalewa:

Wodę, cukier, ocet, ziele, pieprz, gorczycę, kurkumę, sól i chili doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem około 5 min. Ogórki w słoikach zalać gorącą zalewą – zakręcić – pasteryzować na gorąco (zalane zalewą słoiki przełożyć do szerokiego garnka, zalać gorącą wodą do ¾ wysokości, doprowadzić do wrzenia i pasteryzować przez 5 min, po pasteryzacji pozostawić „na noc” w ciepłym miejscu, aby się dobrze zamknęły później przenieść do chłodniejszej spiżarki.

Ogórki kanapowe Kameleonki

Ogórki kanapowe Kameleonki

Smacznego !!!

 

Ciasto z truskawkowym musem

Pycha na każdą okazję …

Ciasto z truskawkowym musem

Biszkopt

5 jaj,

1szkl cukru,

1 szkl mąki pszennej,

0,5 szkl mąki ziemniaczanej,

Łyżeczka proszku do pieczenia,

Mus truskawkowy

0,5kg truskawek,

2 galaretki truskawkowe,

0,5 szkl wrzątku.

Truskawki zblędować, galaretki rozpuścić w wodzie i wlać do truskawek – schłodzić.

Masa budyniowa

2 budynie waniliowe,

2 szkl mleka

3/4szkl cukru

Cukier waniliowy

1 szkl mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, w 2giej rozpuścić 2 budynie, gdy mleko z cukrami zacznie wrzeć wlać rozpuszczony proszek – zagotować.

Dodatkowo

2 galaretki truskawkowe – na wierzch.

0,5 szkl przegotowanej, ostudzonej wody i 0,5 cytryny – do nasączenia biszkoptów.

Biszkopt przekroić na pół, nasączyć wodą z cytryną, na połowę położyć 1/3 masy na to tężejący mus truskawkowy, na 2gą połowę ½ pozostałej masy – przełożyć masą do musu, na wierzch resztę masy, truskawki i wszystko zalać tężejącą galaretką.

Ciasto trzeba robić w wysokiej tortownicy, ja robiłam w prodiżu.

 

Smacznego!!

Sałatka makaronowa z wędzonym kurczakiem

Idealna na upalne dni, pożywna i sycąca…

Sałatka makaronowa z wędzonym kurczakiem

Pół opakowania makaronu drobnego muszelki,

Pół opakowania groszku zielonego mrożonego,

1 papryka,

1 cebula,

1 wędzona ćwiartka z kurczaka,

1-2 świeże ogórki,

2-3 łyżki majonezu,

Odrobina ulubionych ziół u mnie mieszanka grecka i czubryca zielona, sól i pieprz.

Makaron ugotować na pół twardo, ugotować groszek – ostudzić, resztę składników drobno pokroić, dodać majonez i doprawić do smaku.

Smacznego !!

sałatka makaronowa z wędzonym kurczakiem

Wędzone serki typu włoskiego

Dodatkowy efekt wędzenia ….. pycha, robione pierwszy raz ale na pewno nie ostatni

Wędzone serki typu włoskiego

Serek typu włoskiego „Capri” lub Pilos z Lidla

Sól warzona (zwykła)

Gaza (z apteki)

Siatka wędliniarska

Solanka 4 łyżki(80g) soli warzonej na litr  – moczyć serki około 12h (na 3 serki zrobiłam 2 l solanki), później odcisnąć rękami lub zostawić do ocieknięcie 2-3 h, obtoczyć  w papryce słodkiej, grubo mielonym pieprzu, ulubionych ziołach np. czubrycy zielonej lub innej ulubionej mieszance – zostawić na kilka godzin lub na noc.

Serki zawinąć w gazę (gaza pojedyncza warstwa) a następnie włożyć w siatki wędliniarską zawiązać i zrobić pętelkę (do zawieszenia), wędzić w 50 – 60 stopniach około 5h. Drewnem: dąb, olcha, czereśnia.

serki typu włoskiego wędzone w przyprawach

serki typu włoskiego wędzone w przyprawach

Konserwa golonkowa

Prawdziwa smaczna konserwa, bez konserwantów …. polecam

Konserwę golonkową

2kg golonki wieprzowa ze skórą,

Około 0,5 kg łopatki wieprzowej,

0,5 podgardla wieprzowego ze skórą,

Sól (15-18g na kg mięsa)* , pieprz świeżo i grubo zmielony (3g na kg mięsa)*, 1-2 ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy.

Mięso oddzielić od kości i zdjąć skórę (z golonki i z podgardla), mięso zmielić na grubych oczkach, natomiast skórki zalać zimną wodą doprowadzić do wrzenia i gotować około 2h. Zmielone mięso peklować solą, pieprzem i posiekanym drobno czosnkiem przez 24h, ugotowane i ostudzone skórki zmielić na bardzo drobnych oczkach dodać do mięsa, solidnie wszystko razem przemieszać i przełożyć do słoików (pasztetówek) na ¾ wysokości, do każdego słoika włożyć po 1 liściu laurowym i zielu angielskim. Pasteryzować w 80 – 90 stopniach 2h, jeżeli słoiki mają być przechowywane dłużej pasteryzować drugiego dnia 1h i trzeciego dnia 1 h.

* modyfikować wg upodobań

konserwa golonkowa

konserwa golonkowa

Smacznego!!

Krokiety ze szpinakiem

Idealne na środę popielcową i piątki wielkopostne, a także inne okazję …

Krokiety ze szpinakiem

Szpinak liście,

1 cebula,

Pęczek szczypiorku,

1 główka czosnku,

1łyżka śmietany,

Olej,

Jajka,

Bułka tarta

Ciasto naleśnikowe:

Mleko,

Jajko,

Mąka,

Szczypta soli i cukru,

Ciasto ma być gładkie i aksamitne

Szpinak sparzyć, cebulę i szczypior posiekać – zeszklić na oleju, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek – chwilkę smażyć, połączyć ze szpinakiem, dodać łyżkę śmietany – smażyć jeszcze chwilę – wystudzić.

Naleśniki nadziewać farszem, obtaczać w jajku i bułce – smażyć na rumiano.

krokiety ze szponakiem

krokiety ze szpinakiem

Smacznego!!!

 

Sałatka z niebieskim serem

Sałatka z niebieskim serem

Po garści szpinaku, radiccnio, rukoli i roszponki,

Ząbek czosnki – posiekany (opcjonalnie)

Pół cebuli – pokroić w piórka

Ser z niebieską pleśnią – pokroić

Sos: woda, oliwa z oliwek, sok z cytryny, koper, zioła prowansalskie, natka pietruszki, odrobina pieprzu, sól, (można użyć ulubionej mieszanki ziół) – składniki połączyć.

Sałaty i warzywa przełożyć do miski – polać sosem.

Koktajl

3 szt kiwi,

1 banan

Zmiksować – można dosłodzić miodem.

 

 

Sałatka z łososiem i jajem

Leciutko….

Sałatka z łososiem i jajkiem

Ostry mix sałat,

Cebula w piórka,

Pomidor,

Łosoś wędzony,

Ząbek czosnku drobno posiekany (opcjonalnie),

Kiełki rzodkiewki,

Jajko na twardo.

Sos:

Oliwa z oliwek

Woda

Koperek, natka pietruszki, odrobina pieprzu, bazylia, oregano, odrobina musztardy, sok z połowy cytryny, sól – połączyć.

Mix sałat, cebulę i kiełki – wymieszać i polać połową sosu – rozłożyć na talerze; łososia pokroić na kawałki rozłożyć, posypać posiekanym czosnkiem, ułożyć jajo i pomidora – polać pozostałym sosem.

 

Opieńki marynowane

Korzystając z darów lasu…

Opieńki marynowane

Opieńki (lub inne grzyby) przebrać dokładnie opłukać 3 razy (do płukania dodawać po garści soli kamiennej – bardzo dobrze oczyszcza grzyby) ; odgotować dwa razy; pierwszy raz 15 min – odcedzić, drugi raz 30 min – odcedzić (do gotowania także dodać łyżkę soli – wtedy grzyby nie będą ciemniały).

Zalewa

8 szkl wody,

0.5l octu,

3 łyżki cukru,

3 – 4 łyżki soli,

5 ziaren ziela angielskiego,

5 liści laurowych

Zalewę zagotować – ostudzić pod przykryciem.

Grzyby nakładać do słoików do połowy, wkroić plaster cebuli – zalać zalewą, zakręcić – pasteryzować 15 – 20 min.