Kiełbasa swojska – jałowcowa

To już czas… zadbać o to, aby Wielkanocna Niedziela  pachniała tym co na polskich stołach najsmaczniejsze  – wędzonką, dziś kiełbasa, a w kolejnych odsłonach ciąg dalszy.

Smacznego Kochani i jest jeszcze czas, abyście korzystając z przepisu, przyrządzili ją sami. Rozumiem, że wędzenie może być problemem, jednak wiadomo, że na śniadaniu Wielkanocnym gości biała kiełbasa – więc radzę… można zastąpić wędzenie parzeniem… PYCHA !!!

Kiełbasa swojska – jałowcowa

10 kg mięsa wieprzowego (łopatka i ścinki),

2 kg karczka wolowego,

0,5 kg słoniny pokrojonej w kostkę,

10 dag soli kuchennej,

3 łyżki peklosoli,

4 torebki świeżo mielonego pieprzu ( około 80g),

Pół szklanki czosnku w ząbkach – przecisnąć przez praskę,

0,5 l zimnej wody,

1 łyżka cukru,

(jałowieć zmielony)

Mięso wieprzowe zmielić na bardzo grubej siatce, wołowe na drobniejszej, dodać słoninę pokrojoną w kostkę, sól, peklosól – przemieszać odstawić na 10h lub na noc w zimnie miejsce; następnie dodać pieprz, czosnek, cukier, wodę, jałowiec* – dobrze wypracować -sprawdzić czy farsz jest odpowiednio zwarty, w tym celu – uformować kulkę lekko spłaszczyć, przykleić do dłoni mięsem do dołu – powinno utrzymywać się przyklejone, farsz musi być dobrze wyrobiony, aby po uwędzeniu i ostygnięciu skórka odchodziła od mięsa. Tak wyrobionym farszem napełnić jelita. Wędzić około 3h drewnem dębowym okorowanym z dodatkiem drzewa wiśni lub śliwki, parzyć około 30 min, w temperaturze max 80stopni, wodę do parzenia lekko posolić „na wodę morska”,po 30 minutach kiełbasę wyciągnąć gorącej wody i polewać przez chwilę bardzo zimną wodą w celu zahartowania.

*jałowcówka – aby uzyskać kiełbasę o zapachu jałowca, należy dodać jego zmielone owoce. Jałowiec ma bardzo intensywny zapach, dlatego na początku należy go dodać około 6-7 ziaren, ewentualnie zwiększać przy kolejnych próbach. Jeżeli nie lubicie jałowca pomijamy składnik lub zastępujemy innym ulubionym np. papryczką chili, majerankiem.

kiełbasa biała - gotowa do parzenia

kiełbasa biała – gotowa do parzenia lub wędzenia

kiełbasa w trakcie wędzenia

kiełbasa w trakcie wędzenia

kiełbasa uwędzona

kiełbasa uwędzona

amatorska, najprostsza wędzarka

amatorska, najprostsza wędzarka

Smacznego!!!

 

Rosół z lanymi kluskami

Lekko, szybko i pożywnie… świetna alternatywa dla niedzielnego rosołu :-)

…Rosół z lanymi kluskami

Mięso drobiowe tak jak do rosołu, u mnie kawałek kaczki i indyka

Marchewka,

Pietruszka,

Kawałek pora i selera,

Ziele angielskie, liście laurowe, pieprz czarny

Mięso wymoczyć i oczyścić, zalać wodą zagotować dodać warzywa i przyprawy – gotować około 1h na małym ogniu.

Kluski lane

2 jajka,

Około4 – 5 łyżek mąki,

Sól.

Jajka połączyć z mąką w kubku doprawić szczyptą soli – ucierać widelcem na jednolitą lejącą się konsystencję

Gdy rosół będzie gotowy, wyjąć mięso, podkręcić gaz i wlewać ciasto na gotujący się wywar cieniutkim strumykiem, ciągle mieszając w garnku aby powstały kluseczki.

Doprawić lubczykiem i koperkiem.

rosół z lanymi kluskami

rosół z lanymi kluskami

Smacznego.

Krokiety z mięsem drobiowym

Dziś tak na szybko i oszczędnie. Jak wykorzystać mięso z niedzielnego rosołu, a przy tym zrobić smaczny i szybki obiad…

..Krokiety z mięsem drobiowym

Mięso drobiowe ugotowane (z rosołu),

Włoszczyzna z rosołu,

Cebula pokrojona w pół plasterki,

Pieprz, sól, przyprawa gyros, lubczyk, czosnek i inne ulubione zioła.

Mięso oddzielić od kości, cebule i czosnek podsmażyć. Mięso, włoszczyznę, cebulę i czosnek przepuścić przez maszynkę, przyprawić przyprawami, jeżeli farsz będzie zbyt suchy dolać rosołu – wyrabiać ręką.

Ciasto naleśnikowe

Mleko,

Jajko,

Mąka,

Szczypta soli i cukru,

Zioła

Ciasto ma być gładkie i aksamitne

Dodatkowo:

Rozmącone jajko,

Bułka tarta.

Nadziewać naleśniki, obtaczać w jajku i bułce, smażyć na rumiano.

krokiety z mięsem drobiowym

krokiety z mięsem drobiowym

Smacznego.

 

Pierś z indyka z warzywami po chińsku

Samo zdrowie pierś z wiejskiego indyka i warzywa; specjalnie dla miłośników lekkiej orientalnej kuchni…

…Pierś z indyka z warzywami po chińsku

Warzywa:

marchew,

por,

kiełki fasoli mung,

papryka czerwona,

groszek strączki,

marchew żółta

ząbek czosnku.

Lub gotowa mieszanka chińska

przyprawa do potraw chińskich,

zagęścić: pół szklanki wody, 1 łyżka mąki pszennej, pół łyżki mąki ziemniaczanej.

 

Plaster piersi z indyka,

Kilka kropek sosu sojowego,

Sól i pieprz.

Marchew, pora, paprykę pokroić w słupki; na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju dodać pokrojone warzywa, kiełki i strączki groszku, dolać odrobinę wody i dusić do miękkości, doprawić przyprawą chińską (około 1 łyżki) i rozgniecionym czosnkiem, smażyć chwilę – zagęścić sosem z mąki

Pierś z indyka rozbić tłuczkiem do mięsa, z jednej strony przyprawić sosem sojowym, a z drugiej solą i pieprzem – grillować sauté  na grillu elektrycznym po obu stronach –ja akurat takiego grilla nie posiadam więc” grillowałam” w tosterze – no cóż potrzeba matką wynalazku, można również usmażyć na patelni.

Podawać z ugotowanym ryżem lub makaronem sojowym u mnie dziś bez dodatku, ale też pysznie :lol:

pierś z indyka z warzywami po chińsku

pierś z indyka z warzywami po chińsku

Smacznego.

Spaghetti bolognese

Jeszcze 2 dni temu była wiosenna odsłona upolowanych nasionek i obietnica cieplejszych dni, a tu proszę… na powrót zimy….rozgrzewające…

…Spaghetti bolognese

0,5 kg mięsa mielonego (wołowo – wieprzowe),

1 puszki pomidorów krojonych,

1 por – cała część biała,

5 ząbków czosnku,

Makaron spaghetti

Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, zioła prowansalskie, zioła toskańskie, bazylia, pieprz czarny, papryczka ostra, majeranek, sól.

Pora drobno posiekać –podsmażyć, dodać mięso mielone – smażyć chwilę, wszystko przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać pomidory wraz z zalewą (można zblędować), listek, ziele i sól – dusić około 30 minut, dodać czosnek i przyprawy.

Makaron ugotować w osolonej wodzie.

Makaron podawać z sosem, można posypać startym serem.

spaghetti bolognese

spaghetti bolognese

Smacznego.