Zupa ogórkowa

W mroźny dzionek rozgrzewająca obiadokolacja…

Zupa ogórkowa

2 żeberka wieprzowe lub kości drobiowe,

1 marchewka,

1 pietruszka,

4-5 ziemniaki,

3 ogórki kiszone,

3 łyżki śmietany do zup.

Kawałek selera i pora, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny świeżo mielony, pieprz ziołowy, sól, majeranek, ulubiona mieszanka ziół*

Żeberka zalać 2 litrami wody gotować około 15 minut, dodać pietruszkę, pokrojoną marchewkę, ziele i listek gotować kolejne 15 minut, w tym czasie ziemniaki pokroić w drobną kostkę i zetrzeć ogórki na grubej tarce, dodać ziemniaki gdy będą wpół miękkie dodać starte ogórki, selera, pora i posolić, pogotować chwile 3-4 minutki. Następnie dodać śmietanę – należy ją zahartować, aby się nie zważyła, w tym celu należy przełożyć potrzebną ilość śmietany do kubka i wlać kilka chochel gorącej zupy, dokładnie wymieszać – wlać do gotującej się zupy, doprawić ulubionymi ziołami, pieprzem czarnym i ziołowym, zdjąć z gazu gdy ziemniaki będą miękkie.

Rady

*w sezonie letnim dodać zioła sezonowe na koperek i natkę pietruszki.

zupa ogórkowa, zupa ze śmietaną, ogórki kiszone

zupa ogórkowa, zupa ze śmietaną, ogórki kiszone

Smacznego.

Rosół wiejski – wielodrobiowy (kurczak, kaczka, indyk)

Ciągle rozwijająca się cywilizacja ułatwia nam życie także w kuchni, często wolimy sięgnąć po gotową zupkę niż ugotować swój własny zdrowy rosół. Ja jednak szczerze namawiam do tradycyjnych potraw złożonych ze składników pochodzących naszych polskich wsi, dziś polecam…

…Rosół wiejski – wielodrobiowy (kurczak, kaczka, indyk)

1cały kurczak wiejski

1 pokrzep (grzbiet) z wiejskiej kaczki

Kawałek pokrzepu (grzbietu)z wiejskiego indyka(nie brojlera)

1pietruszka

1 marchewka

3 ziela angielskie

2 listki laurowe

Kawałeczek selera i nać selera

Kilka ziarenek pieprzu czarnego

sól

Oczyszczone mięso zalać zimną wodą tak, aby było w całości przykryte, gotować 30 minut, następnie dodać pietruszkę, marchewkę, ziele i listek – gotować także 30 minut, po tym czasie dodać selera i posolić gotować kolejne 30 minut.  Z gotującego się rosołu nie zbieramy żadnych szumowin – pod koniec gotowania opadną na dół, po wyciągnięciu mięsa, można przeleć rosół do drugiego garnka lub wazy. Rosół cały czas gotować  na wolnym ogniu – wtedy będzie dobrze sklarowany czyli nie mętny. Jeżeli ktoś lubi wyrazisty smak dodać opaloną cebule i nać selera. Do prawdziwego wiejskiego i zdrowego rosołu, nie należy dodawać żadnych sztucznych przypraw ani kostek rosołowych, to zabija jego naturalny, przepyszny smak. Doprawić natką pietruszki, koperkiem, lubczykiem, bądź bazylią – podawać ze swojskim makaronem.

rosół

rosół

Rosół wiejski – wielodrobiowy (kurczak, kaczka, indyk)

Rosół wiejski – wielodrobiowy (kurczak, kaczka, indyk)

 

 Smacznego.

 

Zupa grochowa

Dziś polecam bardzo smaczną i sycącą zupę grochową, bez dodatku mąki a pomimo to o aksamitnej konsystencji…

Eh babcie wiedziały co dobre…

Zupa grochowa

Kość wieprzowa,

1 szklanka grochu łuskanego – połówki,

3-4 ziemniaki,

Marchewka,

Pietruszka,

Cebula opalona,

Koncentrat pomidorowy,

Ziele angielskie, liść laurowy, zioła dalmatyńskie lub prowansalskie, pieprz czarny świeżo mielony, pieprz ziołowy, szczypta gałki muszkatołowej, majeranek, ząbek czosnku (opcjonalnie).

Na gotującą się wodę wrzucić kość, włoszczyznę, ziele i listek ugotować około 2 litrów bulionu, gdy warzywa będą wpół miękkie dodać ziemniaki i opłukane połówki grochu gotować do miękkości składników, dodać opaloną cebulkę, zioła, pieprze i koncentrat pomidorowy. Łyżką cedzakową wyjąć z zupy marchewkę, trochę ziemniaków z grochem i zblędować w osobnym garnku – przelać do zupy – doprawić do smaku. Zupa jest bez dodatku mąki i śmietany zagęszcza ją zblędowany groch i ziemniaki, dzięki temu mogą ją spożywać osoby na dietach. Tą zupę możemy również zrobić w wersji zupa-krem, wtedy należy wyjąć z zupy liście laurowe i ziela angielskie, zblędować całość podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

 

Zupa grochowa

Zupa grochowa

Smacznego.

Szpinak z sosem śmietanowym

Na rozgrzewkę i na zdrowie…

…Szpinak z sosem śmietanowym

Liście szpinaku (0,5 kg po sparzeniu), ewentualnie mrożony

Czosnek (opcjonalnie) i cebula (3-4 szt) *,

300 ml śmietany gęstej,

Smalec lub masło,

Skwarki,

Ser żółty,

Sól.

Liście szpinaku sparzyć, cebulę i czosnek posiekać zeszklić na tłuszczu dodać szpinak, smażyć do miękkości dodać śmietanę, sól** i podsmażyć jeszcze 3-5 min. Podawać ze skwarkami posypane żółtym serem do chleba lub innego ulubionego pieczywa, można dodać jajko ugotowane na twardo pokrojone na ćwiartki.

*w sezonie czosnek i cebulkę – wybrać młode siekać ze szczypiorkami.

**można w tym momencie dodać przeciśnięty czosnek dla wzmocnienia smaku, ale to już ktoś musi bardzo lubić smak czosnku.

Smacznego.

Pierogi ruskie,

Pyszne, kojarzone z domowym ogniskiem, babciną kuchnią… przez każdą gospodynię robione inaczej. Dziś polecam…

Pierogi ruskie

0,5 kg ugotowanych ziemniaków,

0,25 kg twarogu,

Pieprz czarny, sól, śmietana gęsta,

Ugotowane ziemniaki połączyć z twarogiem i dobrze doprawić solą i pieprzem, całość przekręcić przez maszynkę na siatce o gęstych oczkach, jeżeli farsz jest za suchy i mocno się rozpada dodać śmietanę, jeszcze raz wyrobić farsz ręką

Ciasto:

Mąka pszenna,

1-2 jajka wiejskie,

Ciepła woda,

1 łyżka oleju,

Sól

Mąkę, jajka, olej połączyć na stolnicy, podlać dużą ilością wody, wyrabiać ciasto (w razie potrzeby podsypać mąką, aby się nie przyklejało) – powinno być mięciutkie i sprężyste. Po wyrobieniu zostawić ciasto na stolnicy na 10-15 minut, odcinać po kawałku, wałkować podsypując mąka, wycinać placuszki szklanką – nadziewać farszem.

W dużym garnku zagotować wodę (1/2 jego wysokości ) dodać łyżkę soli i 2 łyżki oleju. Do gotującej się wody wrzucać porcjami pierogi gotować kilka minut, w celu sprawdzenia wyjąć pierogi na łyżkę dotknąć palcem, jeżeli ciasto odstaje od farszu pierogi są już ugotowane, wyjąć z wody na durszlak, delikatnie polać zimną wodą, przełożyć do miski polać tłuszczem (roztopionym masłem, smalcem lub olejem), podawać z podsmażoną cebulką lub skwarkami.

Pierogi ruskie, pierogi z serem i ziemniakami

Pierogi ruskie, pierogi z serem i ziemniakami

Smacznego.

 

 

Krupnik, zimowa zupa rozgrzewająca.

Witam.

Dziś proponuję smaczną zupę rozgrzewającą, znaną ze swoich właściwości prozdrowotnych, polecaną dzieciom, osobom starszym, na problemy gastryczne i na przeziębienie, lub po prostu … na obiad :-D

Krupnik, zimowa zupa rozgrzewająca.

Kość wieprzowa, wołowa, lub drobiowa,

Pęczek włoszczyzny (u mnie bez kapusty, wg uznania),

Kasza jęczmienna średnia (około 0,5 szkl. na 1 litr bulionu),

2-3 ziemniaki (na 1 litr bulionu)

cebula

Ziele angielskie, liść laurowy, zioła prowansalskie, natka pietruszki, majeranek, pieprz czarny świeżo mielony, pieprz ziołowy, sól

W garnku zagotować wodę, gdy zacznie wrzeć włożyć kości i włoszczyznę*, a także ziele angielskie, liść laurowy i cebule pokrojoną w kosteczkę, gotować około 20 minut po tym czasie dodać opłukaną kaszę jęczmienną, gotować kolejne 20 min, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, posolić, gdy ziemniaki będą już miękkie zioła i doprawić do smaku.

*marchewkę można zetrzeć na tarce o grubych oczkach wtedy należy ją dodać do zupy razem z kaszą, aby się nie rozgotowała. Jeżeli zdecydujemy, że całą włoszczyznę zetrzemy bądź drobno pokroimy – należy zacząć gotować same kości, a warzywa dodać razem z kaszą.

zupa krupnik, krupnik

Smacznego.

Zupa pomiodorowa

Witam,

Grudniowy poranek, nowa inspiracja… pyszna, zdrowa, ponadczasowa…

Zupa pomidorowa.

Kości wieprzowe lub drobiowe,

Włoszczyzna,

Ziemniaki,

Śmietana do zupy,

Pomidory krojone w puszce*,

Pieprz czarny, pieprz ziołowy, sól, ziele angielskie, liść laurowe, bazylia, oregano, majeranek, czosnek, cebula.

Z kości, włoszczyzny, cebuli pokrojonej w kosteczkę, liścia i ziela ugotować esencjonalny bulion (gotować około 1h), dodać ziemniaki pokrojone w kostkę. Pomidory z puszki przełożyć do małego garnka zmiksować blenderem dodać do zupy. Gdy ziemniaki będą już ugotowane wtedy czas na śmietanę, aby się nie zważyła należy 2-3 łyżki przełożyć do metalowego kubka lub wcześniejszego garnuszka i zalać gorącą zupą wymieszać widelcem lub blenderem dodać do zupy – zagotować, wkroić ząbek czosnku, dodać pieprz i pieprz ziołowy oraz zioła** .

Podawać z makaronem lub ryżem.

*w sezonie można zastąpić pomidory z puszki świeżymi z gruntu, wtedy należy pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić i zmiksować blenderem.

**w sezonie dodajemy zioła świeże, zupa jest wtedy jeszcze bardziej aromatyczna.

zupa pomidoroa, pomidorówka

Smacznego.

Pierogi wigilijne

Witam,

Mikołajki… świąteczne dekoracje….świąteczne zapachy…

Przybliżając klimat najpiękniejszych Świąt…

Pierogi z kapustą i grzybami leśnymi

Farsz:

Około 1 kg kiszonej kapusty ( najlepiej z pewnego źródła, lub swojej ),

Słoik (1 litr) suszonych grzybów leśnych ( prawdziwki, podgrzybki, trąbki),

2-3 cebule pokrojone w kostkę,

Olej,

Pieprz czarny świeżo mielony, sól

Grzyby dobrze wypłukać minimum 3 razy zmieniać wodę, namoczyć „na noc”, nie odcedzać odgotować około 10-15 minut*, zmienić wodę i gotować do miękkości około 1h, odcedzić, pozostawić do wystygnięcia. Kapustę przepłukać zimną wodą, ugotować do miękkości, wystudzić. Gdy składniki będą już chłodne należy je drobno posiekać nożem, lub przekręcić przez maszynkę na siatce o grubych oczkach, następnie podsmażyć cebulkę na oleju dodać kapustę z grzybami i wszystko razem podsmażyć około 15 min, mocno ostudzić. Gotowe.

Ciasto:

Mąka pszenna,

1-2 jajka wiejskie,

Ciepła woda,

1 łyżka oleju,

sól

Mąkę, jajka, olej połączyć na stolnicy, podlać dużą ilością wody, wyrabiać ciasto (w razie potrzeby podsypać mąką, aby się nie przyklejało) – powinno być mięciutkie i sprężyste. Po wyrobieniu zostawić ciasto na stolnicy na 10-15 minut, odcinać po kawałku, wałkować podsypując mąka, wycinać placuszki szklanką – nadziewać farszem.

W dużym garnku zagotować wodę (1/2 jego wysokości ) dodać łyżkę soli. Do gotującej się wody wrzucać porcjami pierogi gotować kilka minut, w celu sprawdzenia wyjąć pierogi na łyżkę dotknąć palcem, jeżeli ciasto odstaje od farszu pierogi są już ugotowane, wyjąć z wody na durszlak, delikatnie polać zimną wodą, przełożyć do miski polać tłuszczem.

*spotkałam się z opiniami, że nie powinno się odgotowywać suszonych grzybów, a jedynie gotować do miękkości w jednej wodzie w tej w której się moczyły, z takiego rozwiązania możemy skorzystać gdy mamy 100 % pewność co do zebranych grzybów, moim zdaniem takiej pewności nigdy nie mamy, bo nawet najbardziej wykwintnemu grzybiarzowi może zdarzy się pomyłka. Takie kilkunastominutowe odgotowanie chroni nas przed zatruciem.

pierogi wigilijne, pierogi z kapustą i grzybamiSmacznego.

Pasztet kaczo-wieprzowy

Witam,

Mamy wreszcie upragniony grudzień i …upragniony  Barbórkowo – Mikołajkowy czas, u mnie szczególny…bo mam solenizantkę :-) , ale świętować będziemy później, a póki co NASZ ulubiony pasztet kaczo-wieprzowy idealny na Barbórkowe przyjęcie…

Pasztet kaczo-wieprzowy

2 kaczki wiejskie lub1 cała i 3-4duże piersi z kaczki ze skórą*, (około 2- 2,5 kg),

Około 0,5 kg podgarla wieprzowego (lub boczku) ze skórą, można dodać 1-2 skóry wieprzowe ugotowane lub z boczku wędzonego – te z boczku wędzonego też pogotować do miękkość z podgardlem*,

Włoszczyzna ( 4 duże marchewki, 2-3 średnie pietruszki, 1 duży seler, 3 średnie cebule),

2-3 kajzerki,

4 jaja,

5-6 wątróbek kaczych.

Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny lub kolorowy świeżo mielony, papryka ostra (opcjonalnie), sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie lub dalmatyńskie, majeranek, magii w płynie.

Kaczki oczyścić poporcjować, podgarle wymoczyć i dobrze oczyścić skórę, mięso gotować w osobnych garnkach (kaczkę osobno, a wieprzowinę ze skórami osobno) zalać wodą tak tylko, aby przykryła mięso, gotować na małym ogniu około 30 minut dodać włoszczyznę po pół do obu wywarów, liść laurowy, ziele i sól, gotować jeszcze godzinę do miękkości. Po ugotowaniu zostawić mięsa w wywarach do ostygnięcia na 5-6h można na całą noc. W chłodnym bulionie namoczyć kajzerki. Cebule pokroić na pół plastry podsmażyć na tłuszczu wraz z wątróbką zostawić do ostygnięcia. Wszystkie składnik (mięsa, skóry, włoszczyznę, cebule z wątróbką i kajzerki) dokładnie zmielić na drobnej siatce. Dodać zioła i przyprawy, uwaga na gałkę muszkatołową jest niezbędna, ale łatwo przesadzić około 0,5 łyżeczki wystarczy, soli do smaku – należy pamiętać, że mięso było gotowane w słonym bulionie.

Na koniec jaja- oddzielić żółtka od białek, żółtka do masy. a białka ubić na sztywną pianę. Wszystko połączyć i chwile energicznie wyrabiać masę.

Należy pamiętać, że mięso kacze jest suche, więc aby nasz pasztet nie był twardy należy masę podlać bulionem (około 1 -1.5 szklanki), do tego używamy bulionu z mięsa kaczego bo wieprzowy jest za tłusty, masa powinna mieć konsystencją taką jak na kotlety mielone – luźną**.

 Najlepiej na rozgrzanej patelni podsmażyć łyżkę masy i spróbować na ciepło wtedy składniki oddadzą swój smak – powinno być dobrze doprawione, gdy ostygnie będzie łagodniejszy.

Foremki keksówki (3 szt) wysmarować smalcem i posypać bułką tartą. Masę nakładać dużymi porcjami (nie dokładać po łyżce bo może się rozwarstwiać po upieczeniu) mocno uklepać, posypać ulubionymi ziołami. Piec w 180 °C przez 1h.

*skóry podane w tych proporcjach są prawie niewyczuwane po upieczenie a bardzo dobrze wiążą pasztet – nie należy z nich rezygnować.

**jeżeli przesadziliśmy z bulionem – masa jest zbyt rzadka należy dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.

pasztet kaczo wieprzowy, kaczka

SMACZNEGO